Bez čeho se v gastro provozu neobejdeme?

Je jedno, jestli si chceme pořídit velkou restauraci pro desítky hostů, nebo spíše uvažujeme o koupi malého bistra. V obou případech musíme vlastnit náležité vybavení, a to včetně příslušného mrazáku a profesionálního kuchyňského dřezu.

Ideální objem

Jen málokterý gastro provoz vaří pouze z čerstvých potravin. Takřka vždy jsme nuceni používat i zamrazené suroviny, což znamená, že do svého podniku potřebujeme koupit mrazák. Na místech, kde se nevaří, bohatě postačí mít skříňový typ. V opačném případě se neobejdeme bez pultového mrazáku. Ten už dokáže pojmout velké množství surovin.

Ty největší bestie mohou mít objem i vyšší stovky litrů a dokážou toho pojmout opravdu hodně. Je ovšem zbytečné kupovat do malého podniku něco tak velkého. Zbytečně by takový mrazák bezúčelně odebíral příliš mnoho energie. Proto je rozumné vědět už na začátku, jak velký objem nakonec budeme potřebovat.

Pultové mrazáky je dobré mít neustále alespoň částečně zaplněné. Na ochlazení prázdného místa je totiž potřeba vyšší množství energie. Studený vzduch navíc z mrazáku při každém otevření rád uniká. Když bude plný tak akorát, ztráty budou minimální, což se nakonec pozitivně projeví na spotřebě.

Dřez jedině z nerezu

Domácí kuchyňský dřez můžeme mít teoreticky z čehokoliv, ale kdo chce splňovat potřebné normy na sto procent, pořídí si do svého podniku nerezový model. V něm se nejenže nebudou usazovat žádné nečistoty, pokud nebudeme zanedbávat čištění, ale zároveň se nemusíme obávat toho, že by zkorodoval.

Nejlepší nerezový dřez do restaurace by neměl mít takřka žádné ostré rohy ani moc záhybů. Takové verze se totiž špatně čistí, kvůli čemuž budeme mít zbytečně více práce. Také v tomto případě je lepší koupit dřezů více. Každý kousek pak budeme moci používat pro jiné účely. Jeden můžeme mít pro mytí nádobí, druhý třeba pro mytí potravin. Zvlášť musí být i umyvadlo pro mytí rukou.